如果带鱼清洗处理好后直接油炸，做好可能腥味比较大，因此带鱼在油炸之前需要用葱、姜、料酒等腌制一下，这样不仅能有效减少带鱼的腥味，还能让带鱼更入味，吃起来更有味道。
技巧三：带鱼需要挂上“混合糊”炸带鱼时，可能大家都知道要挂糊，但怎么调糊才能将带鱼炸的酥脆焦香，还不回软呢？
如果单用淀粉调糊，炸好的带鱼色泽金黄，吃起来酥脆好吃，但如果放置一段时间后，带鱼可能就会“回软”，味道就大打折扣了。
而若单用面粉，炸好的带鱼外皮比较松软，将带鱼也“保护”的很好，但吃起来不够酥香，而且也会比较油腻，容易与带鱼脱离。
在炸带鱼时需要用淀粉和面粉的混合粉，我们可以将面粉和淀粉的优势结合起来，按照1:2:3的黄金比例，也就是1份红薯淀粉，2份面粉和3份玉米淀粉的比例来调糊，其中玉米淀粉能提供酥香的口感，红薯淀粉能提供酥脆的口感，而加入面粉后又不会让炸好的带鱼又干又硬。
按照这样黄金比例调好的糊，炸好的带鱼外皮酥脆焦黄，内里细嫩鲜香，即使放凉也不会回软，外皮与鱼肉也不容易分离。
看了以上3个炸带鱼的小技巧，相信大家已经大概明白了，接下来将炸带鱼的具体做法分享给大家。
炸带鱼准备食材：带鱼2条，小葱、生姜、玉米淀粉、红薯淀粉和面粉。
1、带鱼清洗干净剪掉鱼鳍、清洗掉黑膜，这样可以去除带鱼的一部分腥味，然后将带鱼切成段，用刀在带鱼段两面斜着划花刀，花刀尽量切的深一些，能切到中间的骨头最好，更容易去腥入味。
2、带鱼段划完花刀后，放入盆中加入切好的小葱段、姜丝、2勺料酒、适量的盐和鸡精，抓拌均匀后放置一旁腌制20分钟左右。
