3、趁着腌带鱼的时间，调一个糊，碗中加入6勺玉米淀粉、4勺面粉和2勺红薯淀粉，倒入大概6勺的清水，搅拌均匀至面糊中没有小疙瘩，面糊呈舀起来能顺畅流动的状态，另外还可以根据自己的喜好，加入少量的花椒粉来增加香味。
4、带鱼段腌制好后全部倒入调好的面糊中，抓拌均匀让带鱼表面均匀的挂上一层薄薄的面糊。
5、油锅中加入宽油，油温五成热将带鱼依次下入锅中，不要翻动带鱼，让带鱼表面的面糊炸至定型，表面微微焦黄后捞出，油温升高至7成热，倒入带鱼复炸40秒左右，带鱼炸至焦黄酥脆后捞出控油就可以了。
这个黄金比例调糊法，不仅能适用于炸带鱼，很多需要挂糊的炸货都适用，像炸小酥肉、排骨、小鱼等，根据不同的食材稍微改善一些加水的比例，或者加入鸡蛋都是可以的。
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