红薯的营养价值十分丰富，经常食用红薯对人体有着很大的益处。秋季是新鲜红薯上市的季节，很多人会大量选购红薯放回家里储存，以备天冷的时候食用。如果我们对新鲜的红薯存放方法不当或者经过长时间的存放时，红薯很容易会出现发芽的现象。发了芽的红薯到底能不能继续食用呢？这是一个让我们产生疑惑的问题。今天我们就来看一下，对于发了芽的红薯，我们到底应该怎么做，是该继续食用还是选择丢弃呢？
红薯发芽以后，并不会像土豆发芽一样对人体产生有毒有害的物质，它依然是可以食用的。但是红薯芽的生长会消耗红薯内部的营养物质和水分，会造成红薯营养成分和水分的大大流失。通常这样的红薯的营养价值已经大大降低，食用起来口感也会变得粗糙发柴，因此对于发了芽的红薯，我们是不建议食用的。
适合红薯发芽的环境条件，通常会比较潮湿，空气流动性差，很有可能导致红薯发生霉变。在霉菌的生长繁殖过程中会产生毒素，比如甘薯酮等有害物质。红薯在发芽过程中，通常也伴随着霉变现象。所以，红薯产生发芽现象不可怕，可怕的是其在霉变过程中会产生大量的毒素。所以在食用之前，我们一定要对红薯进行全面仔细的检查。一旦发现异常现象，就不要继续食用了，如果感觉丢掉可惜，可以把它放到水中或者花盆里做成盆景和盆栽。
红薯的表皮如果出现黑斑的现象，也不要继续食用了。如果红薯的表皮呈现出黑色或者成褐色的斑点，红薯的肉质出现凹陷干瘪的状态，它的气味通常也会是一种腐烂霉变的味道。将红薯掰开时，会发现其内心变硬发黑，这样的红薯通常是由于储存时间太长或者储存的环境过于潮湿，使红薯受到了黑斑病的侵袭。对于这样的红薯，我们一定不要食用，以免对人体产生不良的影响。通常这种黑斑病菌会对人体的肝脏会产生很大的危害作用，并且这种毒素非常耐高温，无论我们采用蒸，煮，烤哪种方式，均不能将其毒性破坏。人体如果食用了带有黑斑病的红薯，会出现恶心，呕吐，腹泻等腹部不适的症状，严重时还会出现发烧，头痛，神志不清等症状，甚至对人体生命构成威胁。所以，表面带有黑斑的黑斑病红薯我们一定不要食用。
