在日常生活中，我们在炒菜的时候往往会因为油温过高而糊锅的情况，这使好多朋友因此放弃了爆炒，炒菜的时候都是小心翼翼的，生怕会因为控制不好温度而糊锅，虽然这样炒出来的菜也许不会难吃，但肯定不会特别好吃。因为如果温度不够的话，炒菜的时间会大大增长，会破坏食物原本的味道，是做出来的菜少了它原有的鲜味。那么怎样才能不糊锅呢？今天我就来说一下我自己炒菜时的一些小经验（有用给我点个赞哟！）。
（一）首先，在炒菜前锅一定要刷干净，如果锅内不干净的话，在热锅时，锅内的杂质会首先糊起来，这样炒菜的时候也会使菜很容易糊。
（二）其次，在炒菜之前，一定要让锅充分的加热，把锅中的水分都烧干，把锅烧热，然后再倒油，不要把锅放在灶上就倒油，另外，倒入油后，把油沿着锅圈滑一圈，让油充分的粘在锅壁上，这样可以有效的防止粘锅，当然，如果你是用的是防粘效果很好的不粘锅也可以不做这一步，反正都不粘，但是如果可能会糊哦。
（三）以上方法都做的以后，就是爆锅了（也叫炝锅），如果你对掌握油温不是很熟练的话，那么我建议你可以多下入一点爆锅的材料（葱姜蒜），并且可以把爆锅用的葱姜蒜切大一点，比如说，以前切末会糊，那就改切片。这样可以有效的中和油温，还不影响爆炒，比小心翼翼的控制火的大小方便多了。爆锅的材料放入锅中后要充分进行翻炒，炒出香味就可以下主料了。
（四）在炒菜时，要充分的进行翻炒，感觉比较难熟的食物，水分又少的食物，可以加点开水，一点点就好，千万不要加多，一般也就100ml左右就行，这样也可以有效的避免糊锅。
好了，这就是今天得主要内容了，你们还知道哪些方法可以避免糊锅、粘锅呢，我们评论区见吧？（别忘记后面还有食谱哟）
家常版酱牛肉：
主料：牛肉（最好选择牛腱子肉），重量看你心情！
配料：香叶2-3片，肉桂1小段（5厘米），八角3个，花椒适量，干辣椒（看你能不能吃辣），葱段，姜片，蒜瓣适量，黄豆酱、郫县豆瓣、甜面酱（可以少加一点番茄酱）适量，黄酒半斤（最好是花雕），盐
步骤：
第一步：酱牛肉洗净备用，把锅放在火上，锅内放油，注意，这里不是热锅下油，而是冷锅下油，先把香叶、肉桂、八角、花椒、干辣椒炒一下，小火煸炒一分钟左右吧，然后转大火下葱姜蒜爆香，接着依次放入郫县豆瓣、黄豆酱、甜面酱、少量的番茄酱和8-10粒冰糖翻炒，炒至出油后加入半斤黄酒以及开水（有高汤也可以加高汤）。
第二步：待锅开后，把洗净的新鲜牛肉放进去（加的开水货或高汤要完全没过牛肉，有砂锅的可以用砂锅），大火煮开，撇去浮沫，再加入葱段、姜片，转至小火炖2个小时（若肉量较多可以适当加长时间）。
第三步：
两个小时到了以后，再用盐进行调味，用筷子扎一下牛肉，完全能扎透就关火，但是不要打开盖子，让他静静的焖一个小时。然后打开盖子酱牛肉切好装盘即可。
