准备一盆清水，加入少许食盐，将切好的藕片放入盐水中浸泡2分钟。
准备一口锅，锅中烧开水，将我们的藕片从盐水中捞出，下入开水中进行焯水，直到藕片微微透明就熟了，全程大约1分钟，捞出控水盛入碗中。准备一个滤筛放在一个大碗上，将捞出的藕片摆放在滤筛上，尽量分散晾开，使其自然晾干，并且蒸发掉表面多余的水分。
将晾凉的莲藕倒入一个比较大的碗中，放入葱丝和姜丝，干辣椒掰开放进去，加入适量的食盐，另外起锅烧油，油烧热后下入花椒粒，将花椒粒炸成黑色，散发出花椒的香味，然后趁热将花椒油淋在碗中，利用油的余温激发出葱姜辣椒的香味。最后沿着碗的边缘淋入1小勺白醋，加入少许白糖，搅拌均匀，这道凉拌藕片就做好了。
用这个方法制作出来的凉拌藕片，口感特别清脆，花椒，辣椒和葱姜丝各种味道交织在一起，滋味十足，莲藕片片洁白如玉，即使放一晚上藕片也不会变黑。做法也很简单，只要你跟着我一起做，保证一次成功。天气热了，喜欢吃凉菜的朋友不妨试试我这个方法。
【小茉莉有话说】1、想要做出口感清脆的凉拌藕片，挑选莲藕很关键。市面上的莲藕主要分为两种，而这两种莲藕的口感相差甚远。一种是红花藕，一种是白花藕。红花藕口感比较软糯，适合炖汤。而白花藕口感清脆，略带甜味儿，汁水比较多，最适合凉拌。因此我们做凉拌菜时要选择白花藕进行购买。红花藕表皮呈现红褐色，体型短粗，横切面有7个孔。白花藕外皮呈现白色，体型细长，横切面有9个孔。大家在挑选的时候一定要注意不要选错哦。
2、莲藕切开后，容易与空气发生氧化，容易变黑，因此如果我们需要先将切好的藕片在盐水中浸泡1-2分钟。当然，如果我们在切藕片的时候已经烧开了水，可以直接下锅，也可以不用在盐水中浸泡，这时候需要在藕片焯水的时候加入少许食盐，也是可以的。
3、焯过水的莲藕要不要过凉？很多人在对莲藕焯水过后会过一遍凉水。我家从来不这样做，因为莲藕本身就是很脆的，过不过凉水对于莲藕的口感影响并不是很大。但是如果过了凉水，水会附着在藕片的表面，这样我们在进行调味的时候，调料的味道就包裹不上去，做出来的凉拌莲藕的味道就会大打折扣。
4、我这样调出来的莲藕是酸辣的味道，大家如果不吃辣的可以不放辣椒，或者按照自己的口味来调，但是前边三点是通用的，需要注意。
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