最近超级想吃钵仔糕,小时候很爱的味道,QQ弹弹,“烟烟韧韧”的口感就像回到了童年时光~钵仔糕碗想买好久了,想了好多遍马上就下单买了几十个也是很拼。方子的量是做大概20个钵仔糕,我的钵仔碗是直径6cm左右的大小,容量大概是45ml的大小,供大家参考一下。
用料
生浆:木薯粉170克、马蹄粉30克、水200克。
熟浆:糖75克、水200克。
加料:蜜豆、葡萄干、玉米粒、椰蓉、桂花等可有可无植物油(不是不沾模具的话要在模具上刷一点点)
砵仔糕(钵仔糕)的做法
1、先做生浆,称出马蹄粉和木薯粉,混合200g水拌匀成无颗粒状态
2、然后做熟浆,糖和200g水称在奶锅里,加热到糖融化,糖水沸腾即可
3、一边搅拌生浆,一边将熟浆倒入生浆中,慢慢倒,一边倒一边搅拌均匀
4、拌匀后倒入钵仔碗中,8分满就可以。放入蜜豆、葡萄干等自己喜欢的材料,不放也可以。
5、蒸15分钟就可以了,等稍凉再脱模
6、脱的时候牙签或者竹签划碗缘一圈,戳进糕体中间挑出就可以了
小贴士
1.如果想钵仔糕更透明或透亮的话可以完全使用木薯粉,口感也更Q
2.马蹄粉可以用澄粉或者粘米粉替代
3.如果不是使用钵仔糕碗可以用蛋挞模或者锡纸模、硅胶模、菊花模之类替代,如果用大一点的模具的话蒸的时候要加时间
4.我用的钵仔糕碗很光滑很好脱模,所以没有刷植物油防沾,不是不沾模具的话建议倒浆前在模具上刷点植物油防沾
5.吃不完保存的话,带碗密封冷藏保存,具体多少天没试过,吃不完不建议一次做太多
6.晾凉再脱模!晾凉再脱模!晾凉再脱模!!
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