切猪肉：将猪肉切成小块，将特别肥的猪肉另外切几块出来，用来卤猪油。用卤出来的猪油炒菜味道格外香，而且肥肉变成猪油渣后含油脂少，还不油腻人。
腌制猪肉：剩下的肥瘦相间的猪肉块不要直接下锅炒，先放点儿淀粉、生抽调拌均匀腌制5分钟再炒。这个烹饪技巧，大家可得多试一试，炒出来的肉既滑嫩又容易熟。
切辣椒：将青辣椒去籽后削成不大不小的滚刀块即可，再将红干椒切成小段备用。
◆今天我们这道菜，之所以味道很香，和猪油也有一定的关系。肥猪肉本身就含有很多油脂，将它卤出来，用来炒菜可比植物油炒菜要香百倍呢！
卤猪油：将凉锅中放入1小汤匙水，再放入肥肉盖上锅盖，开中小火卤2分钟，将油脂卤出来，直到肥肉变成微微金黄状即可。卤肥肉的时候，加一点点水，可以让猪油更白，还不会油花四溅。
