大厨窍门：如何切洋葱才不会辣眼睛？
洋葱辣眼睛是因为挥发油，和空气接触之后飘到眼睛里，才会刺激眼睛。
想要不辣眼睛，大厨有妙招：对半切开留住两头，顺着弧度来切（一边未切断），然后整块切成小块即可。这样切出来的洋葱不仅大小一致，还不用担心辣眼睛。
2 、羊肉改刀切成1.2见方的小丁，备用。（既能快速入味，又能保留水分）
羊肉不需要打花刀处理，易流失水分
3 、煸炒洋葱：锅中加少许底油，下入大量的洋葱煸炒出香味出焦边，然后加入到香菜盘中，利用余温激发香菜香味。
煸炒时，洋葱里千万不要加盐，易出水
4 、煸炒羊肉：将整锅均匀烧热，然后加入底油烧至七成热，下入羊肉高温烈火爆炒。
