过年的饺子，北方人过年是少不了吃饺子的，但饺子的馅料和饺子皮是很难做到刚好用完的。剩下的饺子馅料多是放在冰箱里，下一顿再包。有时放的时间久了，也就只能扔掉造成浪费。毕竟包饺子这事，也是件麻烦的事，需要有许多空闲时间，才可以。
丸子年节最爱的小菜，北方人，除去饺子，过年大概做得最多的就是炸制一些小零食，给家人吃了。这些炸制的小零食里又以炸丸子最受欢迎。不仅可以用来当零食，还可以给过年的餐桌添上一道菜。炸丸子，最关键的就是要口感酥脆，不硬才好。至于怎么做到这点，在调制丸子馅料时有两个关键的步骤，做好了，丸子自然会酥脆好吃~
韭菜肉丸：前两天家中包了韭菜肉的饺子，剩了些馅料，因此小编又做了些调整，炸成酥脆好吃的丸子，味道还真好。
食材准备：
韭菜1把，猪肉250克，葱，姜，花椒，盐，十三香，玉米淀粉，鸡精，酱油，蚝油，植物油。
制作方法：
步骤1.
韭菜洗净，最好用淡盐水浸泡15分钟以便清除上面的农药残留和虫卵。将清洗好的韭菜切成颗粒状，加入适量的植物油，搅拌均匀，以免出汤。猪肉，切成小块，放入料理机中搅成馅料，加盐，鸡精，酱油，十三香，蚝油，葱末，姜末。然后将锅中倒入适量的植物油，同时放入花椒炒香，再捞出花椒残渣，淋入肉馅中。加入适量的清水搅打上劲。最后加入准备好的韭菜，搅拌均匀。这样韭菜肉的饺子馅料就调好了。
步骤2.
空碗中放入适量的玉米淀粉，再加入适量的清水，将玉米淀粉泡透，放在一边备用。
步骤3.
将泡好的玉米淀粉，撇去上面多余的清水，加入剩下的饺子馅料中，同时加入适量的植物油和十三香，搅拌，摔打上劲。
步骤4.
锅中倒入适量的油，大火将油温升至6成热后，用手将馅料挤成丸子状，下入锅中，炸制，待丸子金黄，熟透后捞出。再将油温升至8成热后，下入炸好的丸子快速复炸后，捞出控油，即成。
这样一份用剩余饺子馅料炸成的丸子就做好了，口感酥脆，味道香浓。
巧食为天的小技巧：
1.丸子酥脆用料比例很关键，很多时候我们炸出的丸子不够酥脆，其实是我们在加入淀粉时没有控制好淀粉的用量，一般1斤肉馅加入4两的玉米淀粉，这样调出来的丸子馅料才会更酥脆。
2.要想丸子酥脆这味料是不能少的，一般我们在炸丸子时会加鸡蛋或面粉，很少在里面加入植物油的，其实加入植物油后，因为植物油有起酥的作用，炸出来的丸子会更酥脆。
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