第六步：取一个过夜的馒头，去掉外皮，抓成碎末状，放进肉馅中搅拌均匀。
第七步：锅内加足量油，别不舍得放呀，烧到五成热，可以用筷子试一下油温，筷子伸进去冒小泡泡就对了，转成中小火，抓肉馅从手的虎口挤出，再用勺子挖下来，放进锅内。
第八步：丸子铺满后，用筷子拨动，炸成金黄色捞出。肉馅多的话，要分批炸，可不要挤一锅。
按照步骤来做，炸好的丸子外酥里嫩，香喷喷的，好吃得不得了，你也快试试。
想要做成功，牢牢记住“4不放、加3样”。4不放指的是不放葱姜、鸡蛋、面粉、含颜色的调味料。加3样指的是加葱姜水、淀粉、馒头渣。
为什么这4样不能放呢？
因为葱姜放进肉馅中，炸的时候容易焦糊，形成黑点，既不好看，也影响口感和味道。含颜色的调味料，比如生抽、蚝油、老抽，这些调味料放进去了，炸的时候容易糊。
鸡蛋放进去了，炸出的肉丸外壳不酥脆。面粉放进去了，炸出的肉丸会发硬。
所以葱姜、鸡蛋、面粉、含颜色的调味料最好不放。
为什么要加这3样呢？
葱姜水加进去，不怕炸出黑点，还能增香，丸子内部也更软嫩。淀粉加进去，丸子不会发硬，还能防止丸子散开。馒头渣加进去，丸子不发硬，反而更加蓬松酥脆。
所以葱姜水、淀粉、馒头渣要放加进去，缺一不可。
