现代研究表明，干莲子碳水化合物含量高达62%，蛋白质的含量高达16.6%，脂肪、钙、磷、铁及维生素B1、B2和胡萝卜素的含量也相当丰富，另外还含有棉子糖、天门冬素及蜜三糖等成分。尤其是磷的含量高于鲜水果4~5倍，维生素C含量高于桃子2~3倍，长期食用可令身体健康，有改善更年期症状，延缓衰老的作用。所以说莲子除了入药，还是一种老少皆宜的食品。
使用注意
1、《本草拾遗》中记载莲子："生食则胀人腹"。鲜莲子中含有大量淀粉，生吃容易使人腹胀，所以积食或腹胀满的人不宜吃太多新鲜的莲子，食用煮熟的莲子宜适当减量；同时，莲子味甘而涩，具有收敛之性，肠燥便秘的人不建议食用新鲜莲子。
2、莲子有降血压的功效，故低血压者不宜长期大量食用。
3、莲子含有丰富的糖类，故糖尿病患者不宜长期大量食用。
石莲子
石莲子
椭圆形，两端微尖。表面灰褐色，平滑。除去果皮后，口尝味涩微甘。
莲子去心还是不去心？
莲子素有“四季灭火器”之称，适合日常食用。然而，莲子心却极其苦涩，难以入口。有人说，莲子带心食用有毒；又有人说，莲子去掉莲心食用，功效就会大大下降。那吃莲子究竟要不要去心呢？
其实，莲心是一味常用的中药材，并没有毒，使用得当的话，对人体没有坏处只有好处。莲心中含有的前荷叶碱、牛角花素、甲基紫堇杷灵等物质带有一定的苦味，所以莲心吃起来是苦的。
去掉莲心，莲子营养价值会下降吗？答案是否定的。因为莲子心和莲子肉本来就可以作为两味中药材分别入药，也各有不同的功效。莲子有补脾止泻止带、益肾涩精、养心安神之功效。莲心则偏于清心降火、消暑除烦。《本草再新》中认为莲心能“清心火，平肝火，泻脾火，降肺火”，还能“消暑除烦，生津止渴，治目红肿”。
我们平时在吃莲子的时候，应按照个人体质需要，选择要不要保留莲心。如果是体质平和或者素来火旺的人，在盛夏时分有一些心火过旺的表现，比如时常感觉到很烦躁、总长口腔溃疡、夜晚难以入睡等，那么可以选择带心食用莲子，甚至可以单独用莲心泡茶喝。平时睡眠质量不好，时有心烦意乱、情绪烦躁的心火亢盛者可以喝莲心茯苓药茶。取莲心2g、茯苓2g、炒枣仁2g，放入保温杯泡服，可频频加水多次冲泡。
由于莲心味苦、性寒，脾胃虚寒的人是不适合食用的，应去掉莲心，防止苦寒伤脾胃。如不慎过多食用莲心，会导致腹痛、腹泻等情况，易被误以为是莲心有“毒”造成的反应。
此外，孕妇不适合过多食用寒凉的食物，低血压患者也不适合吃莲心，因为莲心中提取出来的莲心碱结晶有一定的降压作用，过量食用可能会导致血压过低，出现头晕、眼黑、肢软、冷汗、心悸、少尿等不适症状。
莲子药膳
莲子的用法极多，可煮粥、炖汤羹，也可打粉泡饮或入面做主食， 怎么吃都很养人。
健脾胃养心汤
材料：鲜莲子100克、鲜淮山100克、红枣3粒、姜3片、猪骨500克。
做法：猪骨飞水，全部材料入锅煲1小时，调味即可。
润肺清心安神汤
材料：莲子10克、百合10克、排骨250克。
做法：排骨飞水，全部材料入锅煲1小时，调味即可。
莲子炖乌鸡
材料：莲子20克，白果15克，乌骨鸡1只（约1000克）。
做法：将乌骨鸡处理干净，白果、莲子研粗末入鸡腹内，加生姜、胡椒、葱、精盐等调料和适量清水炖至烂熟即可食用。
功效：此方具有补肝肾、止带浊的功效，适用于元气虚惫、赤白带下等证。
莲子猪肚粥
材料：猪肚150g，去心莲子20g，小米150g，盐适量。
做法：将猪肚洗净，切丝；小米淘洗干净。先将去心莲子放入锅中，加适量水，煮40分钟，再倒小米，煮至粥成，放入猪肚丝滑散，加盐调味，再煮沸即成。随餐食用。
功效：健脾益胃、补虚益气。
适合情况：此粥可健脾益胃、补虚益气，常用于脾虚气弱所致的消瘦、食少、泄泻、水肿等。秋、冬季尤宜食用。
特别注意：中满腹胀及大便燥结者不宜多吃，血脂高者不宜多吃猪肚。
桂圆莲子粥
材料：取莲子肉、桂圆肉各30克、红枣5克，糯米50克。
做法：莲子去皮去芯、桂圆肉洗净、大枣去核，与糯米一起煮粥，大火烧开后，改用小火熬至成粥，加入适量白砂糖。
注意：这道粥不适合痰湿重、腹胀气滞的朋友食用。
莲子沙参玉竹煲老鸭
材料：莲子30克、沙参30克、玉竹30克、陈皮一片，老鸭半只或一只。
做法：鸭子宰后洗净去内脏，所有材料放入瓦煲内加水煮沸，然后转文火焖煮1小时以上，调味后饮汤吃鸭肉。
功效：沙参、玉竹能滋阴润燥，益胃生津，配莲子老鸭能补益气血，养心固肾。用于病后或产后少气乏力，脾胃虚弱，腰酸头晕，食欲不振等脏腑虚损证。
莲子核桃炖鹌鹑
制法：莲子15克、核桃肉15克、鹌鹑一只(约100~150克)宰净去内脏，与核桃肉放入炖盅内加温水适量，隔水炖1~2小时，调味后饮汤吃肉。
功效：核桃味甘温，固肾壮腰膝，益智健脑兼能润肠通便。鹌鹑为益气养血，健脾胃，补五脏之品，配莲子治病后或产后气血虚弱，虚汗乏力，纳呆便秘，腰膝酸软，头晕眼花，健忘失眠，夜多小便，能改善男女更年期各种症状。
龙眼红枣莲子鸡蛋汤
材料：龙眼肉5克，莲子10克，红枣10枚，鸡蛋2个，冰糖50克。
做法：将莲子去心，红枣去核，鸡蛋、龙眼肉、冰糖一同放入砂锅内，加水适量，置大火上烧沸，再用文火煮熟，调好口味即可。
功效：此汤具有健脾补气、益心宁神的功效，适用于面黄肌瘦、心悸健忘、睡眠不佳的人群。■
来源：广东中医药综合整理自广州医科大学附属中医医院、中国中医药报、上海中医药大学、养生正道、养生中国、广州日报
编辑：陈佳
责编：陈广泰
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莲子的这么多种吃法，你学会了吗~
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