2、做凉拌苦菊想要好吃，料汁很关键，碗里加入两小勺蒜末，再加入两小勺米醋、2小勺白糖、1/3小勺食用盐、少许芥末油和香油，再加入两小勺清水搅拌均匀，把调料化开，调成料汁备用。
3、把切好的苦菊放入盆中，加入提前焯过水的黑木耳、切好的红椒丝和洋葱丝、少许油炸花生米。
4、最后把调好的料汁倒入盆中，拌苦菊的时候一定要翻着拌，不能抓着拌，一定要轻拌，这样拌好的苦菊才不容易塌陷，吃起来口感脆爽。
1、选苦菊的时候最好选择浅绿色的，这种苦菊的口感相对脆爽，而且不是那么苦；颜色比较深的苦菊口感比较老、而且苦味重。
2、做凉拌苦菊，料汁的比例要掌握好，先把料汁全部化开再加入苦菊中，这样调味更加均匀。
3、苦菊质地比较脆，比较容易塌陷，所以在拌苦菊时不能过于用力，要轻轻地翻拌。
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