香菜是一种叶用植物，属于伞形科香菜属。常见品种有菜芫荽和小叶芫荽等。
香菜的叶片有味道，是一种常用的调味品。在中国，香菜是菜肴中常用的调料之一，著名的有中华川菜、湘菜和海南菜等。
生长环境香菜的生长环境需要温暖潮湿的条件，这对于香菜的生长来说非常重要。比较适合香菜生长的温度为15-20℃，如果温度过低很容易导致香菜停滞生长，同时还需要保证土壤湿润，以及充足的光照。香菜相对比较耐阴，但在太过阴暗的环境下生长会影响香菜的品质和产量。
种植香菜的种植方法较为简单，首先需要选择适宜生长的环境，对土壤进行施肥并让其充分吸收阳光。如果是直接从种子开始种植，可以选用基质育苗盘或育苗盆进行育苗，一般需要8-12天左右才能成苗。随后将成苗移植或者直接把种子播种到土里，需要注意不要埋得太深，保证表层覆盖种子即可。
香菜的种植需要每2-3天浇水1次，保持土壤湿润。在温度较低或气温波动较大的情况下，香菜的生长会受到影响，需要及时采取措施加以调整。香菜在生长过程中需要注意一些养护管理措施，如保持水土湿润、追肥、适量修剪等。在保持水分方面，香菜对土壤的要求比较高，一般情况下需要保持土壤湿润，但不能积水。
在追肥方面，可以根据香菜的生长特点适量施加有机肥料和复合肥，每隔10-15天施肥一次可以促进香菜的正常生长。在适量修剪方面，可以在香菜生长期间适当地修剪叶子和嫩茎，有利于增加氧气流通和光照，促进香菜的正常生长。
香菜的生长期为60-70天左右，在植株长出5~6片叶子时即可采摘。采摘的时候要注意不要损伤植株的根部，同时也要避免采摘过程中将花果、叶状茎杂物混杂其中，影响其质量。采摘后，一般的加工方式有晾晒、冻存等，也可以进行加工制成干香菜、香菜酱等产品，以卖到市场上获取更高的经济效益。
香菜在中国被广泛应用于烹调中，可用于煲汤、煮菜、做生菜卷等菜肴。同时，香菜也具备良好的药用价值，可以用于治疗感冒、乙肝等多种疾病。此外，香菜还是一种美容食品，其中含有丰富的维生素C和钙质等营养成分，对促进皮肤健康和亮泽有很好的功效。因此，香菜的用途非常广泛，展现了其在食用和医疗健康领域的多重功能。
