玉米为什么能做爆米花,平常的玉米为何不能做爆米花

• 大米内部压强与爆米花机内部气体压强形成平衡状态

大米在爆米花机内也被快速加热，而大米内部会包含一定的水分，水分与受热之后本来应该急剧膨胀挥发，然而爆米花机内部空气的压强同样很大，因此大米的内部和外部压强形成了一个平衡，所以大米的形态在这种情况下不会发生什么变化的，在没有打开爆米花机的密封盖时，里面的大米还是大米，还没有形成米花。

• 快速变化的气压导致米粒直接炸开形成爆米花

在密封状态下，内部气体的压强与大米的内部形成平衡，随着温度不断升高，压强也变得越来越大。当爆米花机内部压强达到一定程度时，就可以“出锅”了，接下来就是我们在路边看爆米花时最期待的场景:利用一根杆子将密封盖快速撬开，这些大米就在这一瞬间爆开，奔涌而出，形成一大袋的米花。

在快速打开密封盖的一瞬间，内部气体快速喷出，导致压强急剧下降至大气压强，因此在大米内部与空气之间瞬间产生一个巨大的压强差，内部强大的气压瞬间将大米撑开，一颗颗大米化身成一个个小型“炸弹”，体积迅速膨胀，于是变成了一颗颗蓬松的爆米花。在这里爆米花机开启的速度也是一个关键，当开启速度太慢，内部气体缓慢释放，压强是逐渐减小的，那么大米内部的气体也将会缓慢释放，达不到爆开的效果，所以我们看见路边爆米花时，师傅们都是利用一根铁杆快速撬开，一气呵成。