玉米为什么能做爆米花,平常的玉米为何不能做爆米花

玉米粒制作爆米花不仅可以使用爆米花机，还可以直接使用油炸即可制作爆米花，方便简单。这主要是因为玉米粒含有一定的水分以及一个坚硬的外壳。

炸爆米花的玉米粒需要使用晒*玉米粒，这样的玉米粒拥有一个坚硬以及密闭性良好的外壳。晒干后的玉米粒内部并不是完全的干燥，还会含有一定的水分。就有相关研究表明制作爆米花的玉米粒最佳含水量在13%左右。在油炸的过程中，油温能够达到约150℃，远高于水的沸点，因此玉米粒中的水分在这高温的油中会快速气化，但玉米粒外表面是由一个干燥硬化的表面包裹住，因此无法释放出内部气体，在持续加热的过程中内部压强不断增大。

当内部压强增加到外壳无法承受的压力时，外壳会被瞬间破开，内部淀粉等物质迅速膨胀，从而形成多孔蓬松的玉米花结构。而大米由于渗水性比较好并且含水量没有玉米粒的高，仅仅通过高温环境无法让内部形成一个高压环境，因此大米利用油炸很难形成米花，而玉米粒则可以。