记得小时候,每逢春天韭黄长势茂盛,妈妈总是会炖一大锅香气扑鼻的韭黄鸡蛋汤。妈妈在汤里搅打一个鸡蛋,将新鲜的韭黄洗净切碎,与鸡蛋一同煮在肉骨头熬制的汤中。我总是忍不住垂涎欲滴,迫不及待地期盼着汤煮好,好让那清香可口的汤汁和Q弹的韭黄一扫而空。
那么韭黄有怎样的营养价值呢?是不是适合每个人食用呢?那么本文,健康管理师 营养师媛的小口袋我,就来详细说一说。
一、韭黄的营养价值提到韭黄,相信很多人都不陌生。韭黄指的是韭菜的嫩芽部分,通常是韭黄生长初期的嫩叶。韭黄更嫩、更脆,适合生食或炒熟食用。
韭黄含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分。这些成分赋予了韭黄很高的营养价值。
1. 含有丰富的维生素C韭黄中的维生素C含量非常高,100克韭黄中含有60-120毫克的维生素C,是同量西红柿的3-4倍。维生素C是人体必需的维生素,具有促进铁吸收和增强体质的作用。
2. 含有丰富的胡萝卜素韭黄中胡萝卜素的含量也很高。胡萝卜素是一种重要的抗氧营养素,有一定减缓细胞老化的作用。
3. 含钙、磷等矿物质韭黄中还富含钙和磷等矿物质。钙对骨骼发育至关重要,而磷与钙、维生素D合作,参与骨骼的形成。食用韭黄有助于保持骨骼的健康。
4. 含铁质较高韭黄中的铁元素含量也相当高。
5. 含必需氨基酸另外,韭黄含有人体必需的8种氨基酸,是高质量蛋白质的良好来源,有助于构建和恢复人体组织。
6. 膳食纤维韭黄膳食纤维高,有助于缓解便秘。
韭黄营养价值高,那么是不是适合每个人食用呢?并不是。
二、哪些人不适宜食用韭黄以下是一些需要谨慎食用韭黄的人群:
1. 气虚质体弱者由于韭黄性寒味辛,有疏风散寒的作用,因此体质偏虚、阳气不足的人不宜过量食用,否则可能导致腹泻。
2. 脾胃功能较弱者生吃韭黄可能刺激胃肠黏膜,因此脾胃功能较弱的人不宜多食生韭黄,建议将其煮熟后再食用。
3. 孕妇孕妇不宜过量食用。
文 媛的小口袋
4. 皮肤问题者韭黄的刺激性可能加重某些皮肤问题,因此不宜过量食用。
三、总结媛的小口袋总结一下。韭黄不仅是一种常见而美味的蔬菜,更是一种富含营养的食材虽然韭黄富含营养,但也存在一定的食用禁忌。
参考文献[1] 李静, 李凌, 韭黄的营养成分及其功效研究[J].当代医学,2020,26(31):166-168.
[2] 徐倩红. 韭黄的药食养生价值[J].当代医药论丛,2021,19(6):287-288.