▲蘸汁杯原来是酒器，叫做“猪口杯”，因用于荞麦面后称“荞麦猪口”
▲吃完冷面，在蘸汁杯中就着剩余的蘸汁加入热面汤喝下，有着原汤化原食的舒畅
“挂”法
“挂”法可以看做清汤面的做法，18世纪中期面市，加入天妇罗、海藻、鸡蛋、海鳗、山药泥和鸭肉等面码都是清汤面的传统吃法。
▲きつね蕎麦（狐狸荞麦面）：清汤荞麦面盖上油炸豆腐（狐狸在日本文化中是人神间的使者，狐狸最爱吃油炸豆腐）。
▲长野县的荞麦面专用酱油
由于荞麦面煮后会随时间变化而影响口感，无论吃哪种荞麦面，都不能细细品味，吃荞麦面的精髓是个“快”字，一般一碗面做好到上桌控制在一分钟，吃完也要在五分钟之内，吃面时发出唏了呼噜的声音，不会被看做粗鲁或素质低下，而会被认为是对美食和店家的敬意。
▲とろろ蕎麦（山药荞麦面：）山药配鸡蛋清磨成泥盖上荞麦面。
—必吃榜—
长野“梦幻荞麦面”
长野县富仓地区的“梦幻荞麦面”加入了一种“雄山火口”的植物，价格不菲。
出云“割子荞麦面”
连荞麦壳一起制粉而成的出云荞麦面，颜色和荞麦香都很浓重，最负盛名的是盛放在三层圆漆器中的割子荞麦面，一层层吃下来，饶有兴致。
岩手“碗子荞麦面”
