3、菠菜。这种草酸含量高的，如菠菜、苦瓜、茭白等。摄入草酸过多会影响人体对钙、锌等矿物质的吸收。但经过焯水后，可减少百分之三十到八十的草酸含量。
4、香椿。它含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，用热水焯1分钟左右，就可以去除2/3以上，因些，烹调香椿之前最好先焯一下水。
那蔬菜焯水时需要注意什么呢？
1、蔬菜焯水应该先焯水再切，这样可以避免营养成分损失过多。
2、焯水时要用大火（火一定要旺，就开最大火），然后放入蔬菜后略滚立即捞出（指绿叶蔬菜）。
3、蔬菜焯过水之后，应立即放入凉水中，以免余热使之变黄或者由于余热而变熟烂。
说了这么多，那我们常吃的生菜到底要不要焯水呢？
如果我们的生菜能够确保干净的话，是可以不用焯水的。但实际上生菜里会有一些寄生虫，这个基本是洗不净的，如果不焯水的话，可能会被我们吃下去，所以建议大家吃生菜的时候最好将生菜焯一下水，特别是给孩子吃时候。
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