2、炒锅里倒入半锅清水,加入一勺盐、一勺油,烧开后倒入平菇焯水半分钟。焯水可以让平菇快速变熟,减少油炸的时间,口感不油腻。同时,焯水还能*灭平菇中的细菌,去除平菇的“生味”,炸好的平菇更好吃,焯水后捞出沥干水分。
3、大碗里倒入面粉和淀粉,比例是3:2,打入一个生鸡蛋,再倒入适量清水,用筷子搅拌成细腻的糊状,保证没有干粉。
4、向面糊中加入适量食盐、鸡粉、十三香、胡椒粉、花椒粉,用筷子搅拌均匀,然后倒入焯过水的平菇,用筷子翻拌均匀,让平菇均匀地裹上一层面糊。
5、锅里多倒点油,大火烧至六成热时转中小火,把平菇一个个夹入锅中油炸,下锅后不要马上翻动,炸几秒钟定型后就要经常翻动,让颜色炸得更均匀,表面金黄后捞出沥油。