相信大家一定有买过灌装椰奶做的饮料吧？椰奶是非常容易腐败的产品，只要留意成分表，很多灌装包装的椰奶加入了稳定剂，调味剂，甚至额外的糖分。
小编有个远房姨妈是柬埔寨的华侨，姨妈做的一手好的越南菜，椰奶是姨妈家常见的食材，新鲜椰子汁加点盐提引椰子汁的鲜甜，夏日痛饮椰子汁绝对沁透心脾，清爽无比，夏天一到，我家的冰箱一定有椰青的踪影。椰子汁喝光后，椰子肉也是宝，从椰壳里刮下来，加水打就打成了新鲜椰奶，现磨鲜榨的椰奶浓而不腻，清甜的椰子，其口感与风味都是灌装椰奶所不能比的。
虽然加工食物可以延长食材的保存期限，让我们轻易尝到来自世界各国的食物，使用也很方便，但是加工的食物的添加剂所带来的负担也是不容无视的。食物原本的味道和加工食物也有一段的距离，时间久了我们忘记了食物原本的滋味。椰奶就是一个很好的例子，很多朋友觉的灌装椰奶的味道太浓重不喜欢，但是新鲜椰奶天然淡淡的清香味道是不同的，若你品尝过应该也会有所改观，新鲜椰子不难取得，有机会不妨做做看吧！
椰奶又称椰浆，是从成熟的椰肉中提取而出的奶白色液髓，富含脂肪，质地浓醇。椰奶好比乳制品，由水与脂肪组成，椰肉中富含脂肪，天然淡淡的椰子清香，属于（植物性奶），可取代牛奶用于各种料理上，素食者和乳制品过敏者都可以安心享用！
椰子选哪一种？
绿色嫩椰子，去掉浅绿色外壳呈现米黄色的初熟椰子又名椰青，打好的椰奶不用过滤，顺滑可直接使用，没有椰子渣。
棕色的老椰子也能做，不过老椰树的纤维比较粗糙，传统的方法先刮出椰丝，然后加水榨出椰奶。但这方法比较费工，家庭难以操作，所以我也是用调理机搞定，加水打碎，椰汁用棉布过滤，捣碎完便可以获得椰奶及耶丝（粗硬的椰子渣），椰子渣烘干后便是椰丝。
椰子与水的比例
1个嫩椰子大约取130克的椰子肉
椰奶等于开水2比1椰子肉
做法
1. 使用开椰器在椰子上穿一个洞，倒扣椰子，倒出椰子汁.
