在北方老家的时候，每年初冬总要吃上一、两次荠荠菜的饺子，才觉得过瘾。来到深圳后，即使在荠荠菜的生长期11月~12月初，在超市也少有。今年突然特别想起荠荠菜饺子，于是就在网购了3斤，从北方发货日算起，用了了4天的时间，虽然商家用泡沫箱包装，里面还放的冰袋，但是收到货后还是有一部分黄叶烂叶，想着农家也不容易，从那么远发货，优惠下来也就4元1斤，也不忍心索赔了。
挑拣了一上午荠荠菜，起码一斤多丢掉的。唉，吃顿荠荠菜饺子，我容易吗？不过能吃上荠荠菜饺子，还是在深圳这个温暖的初冬，我还是找到了在家乡吃饺子的感觉，真的好开心。虽然过程有些曲折，但总算圆了荠荠菜饺子的梦。
这一波荠荠菜饺子包了大概有100个，吃了一些，多余的全部做成了冻饺子，随吃随取，也可以留到冬至吃。
荠荠菜饺子制作步骤：
1、把挑拣干净的荠荠菜洗干净，大锅里加入满满的水，如果家里锅小，可分两次焯水。锅里水烧开，把荠荠菜放入焯水50秒~1分钟之间，捞出后快速用凉水过一下，控干水分。
2、荠荠菜切碎，菜汁挤到小碗了。汁里放入盐、生抽、花椒粉、食用油、剁碎的姜末，搅拌匀。把调汁倒入肉馅里，顺一个方向充分搅拌匀，注意细节，调好的肉馅需腌制20分钟左右。
3、几朵干香菇提前半小时发泡，发泡好的干香菇用手捏去水分，先切成丝，然后再剁碎，剁的越碎越好，有利于吸收消化。
4、把香菇碎和荠荠菜碎放入肉馅里，顺一个方向充分搅拌匀，荠荠菜馅就调好了。
