接着我们把前面也给它轻轻地切下一片，同样的切得不要太多，否则会造成浪费。这时候我们再来剥蒜，就会非常简单，非常轻松了。大蒜的两头都已经切开，再也不用担心蒜的根部比较硬会伤到指甲了，轻轻一拨就可以将蒜皮剥掉。
你也可以在剥蒜之前，把这个蒜放到冷水盆中，稍稍的给它沾一些水，皮软了之后会更好剥。
按照您家里面准备瓶子大小的容量来剥蒜，我这里大概需要准备一到两斤左右。剥好之后将蒜全部放入盘中。很多朋友会习惯把剥好的蒜直接放到瓶子里，之后拿醋一泡，其实这样做是大错特错，这样的话蒜做出来之后只有酸味儿，不太好吃。并且，这样泡出来的蒜基本上需要等上个把月才能够变绿。其实这蒜剥好之后也是要有先行处理的步骤的。
第一步，我们需要把这些蒜全部放入盆中，用清水清洗一下。看一下，水面上会飘出很多这种比较薄的小蒜皮。在我们剥蒜的时候，用手触摸蒜也会留下微不可查的细菌，所以一定要把这个蒜提前给它洗一下。
洗好之后捞出控水，放入盘中。接着我们把水倒掉，大蒜再次放入盘中。接着往里面放入5克食盐，再加上5克白糖，用手将白糖、食盐和大蒜混合均匀，把大蒜*一下水分，这样经过腌制之后，大蒜变绿的速度就会更快。腌的时间不用特别长， 15分钟左右就行。腌到这个大蒜表面开始摸起来黏黏的，渗出汁水，到这样的程度就可以了。
接着准备一些凉白开，把大蒜上面的这些盐分，糖分稍稍的给它漂洗一下。漂洗好之后，将大蒜捞出放到晾篮上面，把上面的水分完全晾干。晾好之后，这些大蒜我们才能够去泡。腊八蒜在晾晒的过程中，如果是天气好的话，有一个小时左右就可以晾好，如果天气不好，您可以借助吹风机或者用纸巾给它擦一擦。晾的过程中，咱们可以处理一下米醋。
第一是要准备这种米醋。第二是一定要选用酿造米醋，而不能用酿制米醋。接下来咱们再准备一些黄冰糖，黄冰糖的量大概是40克左右，不用特别多，增加一些甜味就行，而且这样做出的蒜会更加好吃。晾干水分的蒜全部放入一个大一点的盆中，盆中一定要保证无水无油。接着我们就可以去熬醋了。熬醋这个步骤您可以提前进行，这样的话在腌制的时候就会缩短时间。把一升的醋全部倒入锅中，一升的醋配40克的黄冰糖，切记这个量不要太多，也不要太少。黄冰糖倒入醋中之后，用铲子稍稍搅拌一下，开大火把醋熬煮开，把醋煮至沸腾之后，再让它持续两三分钟，看黄冰糖完全融化就行。
