小知识：
1.注意鸡中翅的腌制顺序，先码味，再加入鸡蛋，抓匀后再加入玉米淀粉。
2.生粉和鸡蛋能够收紧鸡肉的组织结构，在外层形成保护膜，锁住水分，从而使肉质滑嫩。
3.下面开始准备辅料
准备洋葱小半个，切成碎粒。
准备大蒜几粒，拍扁再切成碎末。
准备青线椒一把，切成辣椒圈。
准备小米椒两个，同样切成辣椒圈，全部放在一个盆中备用。
4.下面把鸡翅炸一下
30分钟以后鸡翅腌制入味，锅内烧油，油温5成热的时候，油面轻微的冒烟差不多就是五成热了，把鸡翅用筷子一个一个下入锅中，用勺子轻推鸡翅防止鸡翅粘锅或者鸡翅有粘连。
中小火炸3分钟，要把鸡翅炸至断生，外皮金黄，倒出鸡翅控一下油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，起锅放入花椒3克，干辣椒10克翻炒几下，加入香辣酱3克，翻炒出红油，炒出香辣味，注意温度不要把辣椒炒糊。
