猪乃贵族,吃不起炉炭烤叉烧,外面卖的又是天价,过量添加剂色素让人难安心,手把手教你专业烘焙炉做家庭烤箱版《广式秘制叉烧肉》,解馋!!
叉烧作为广东省传统烧味的一种,多选用中头梅肉或最低要求是猪腩肉(肉价贵),传统做法是把梅肉腌渍至少五个钟(或放冰箱腌制一晚)后第二天挂在炭炉内烧烤而成。今天给大家带来的烤箱版叉烧同样质软嫩多汁、香味四溢!
将主料提前腌制
主料: 五花肉(梅肉更佳)二斤
辅料: 叉烧酱半瓶、蒜 6粒 、姜 6片、食粉1小勺、盐小半勺、南乳3块、米酒、味精、红曲米、花生油、生抽老抽、味精少许。将以上辅料加入五花肉(梅肉)中,腌制均匀,然后装入保鲜袋,放入冰箱后第二天烤制,具体步骤如下:
第一步: 烤托上准备好锡纸一张,形状尽量与托形一致,防止血水外渗。
第二步: 烤架上平铺上切成长条并腌制好的梅肉,注意不要一次性摆放的太密,肉条之间留一定空间受热更均匀。
第三步: 烤架常规摆放在中上格位置,注意又不能离烤管太近,接渣盘放烤架下一格。