叉烧是广东的一道传统名菜，主要是用猪肉做成的，将猪肉用特制的酱料腌制之后烤熟食用，味道及口感都非常不错，叉烧要做的软嫩多汁，需要掌握一定的技巧才行。
一、叉烧怎么做才软嫩多汁？
1.做叉烧肉用猪里脊肉最好，把买回来的里脊肉洗净，擦干水分切成长条备用，老姜去皮，切成片备用，葱洗净切成段备用。
2.准备一个比较大的密封盒，把猪肉条整个的放入到盒中，再放入姜片和葱段，然后倒入叉烧酱和酒，还有少许的红色素一起抓匀，最好能够让全部的肉都完全的浸在酱汁里。
3.盖上密封盒的盖子之后放入到冰箱中，冷藏上1天，中途取出翻动一下肉条，这样才可以让肉条均匀入味，把葱段取出扔掉，等到腌制好之后就可以取出开始烤了。
二、用烤箱如何做叉烧？
1.在烤盘中铺上一张锡纸，把肉放在烤网上，烤网架在烤盘上，晾上15分钟，这样可以让酱汁全部滴下。
2.在肉条上刷一层的蜂蜜，给烤盘换上一张比较干净的锡纸，再把烤盘放入到烤箱的下层，把放肉的烤网放到中层，用180度的温度，烤上20分钟之后取出。
3.再刷上一层腌制的酱汁，等到稍干之后再在上面刷上一层的蜂蜜，把刷好的肉翻面，重复上三四次就可以了。
三、没烤箱如何做叉烧？
1.把里脊肉切块，然后再放4勺叉烧酱、姜蓉、蒜蓉以及少许的盐，调好味之后放入到冰箱中，腌上24小时。
2.等腌制好后，在锅中刷油，放入腌好的里脊，用大火烧五分钟，取出里脊，把锅里剩余的汁全部都倒入到小碗中，做成调味汁。
3.在里脊表面上刷一层蜂蜜，放入煎锅中，用小火略煎上3-5分钟，等到待叉烧冷却之后就可以切片装盘，再配上从锅中倒出的调味汁就能吃了。
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