莴笋是茎叶都可以食用的蔬菜叶菜，不少人都喜欢吃，尤其是肉质茎更受人喜爱；而吃过莴笋叶子的小伙伴应该有这样的感觉就是，莴笋叶有点苦味，老、焉的叶子稍明显一点，鲜嫩水分多的嫩叶却不怎么明显，还挺美味的；但削皮过的肉质茎却没有那样的感觉，还是很美味；这其实是跟莴笋叶子、茎皮中所含有的一种白色液体有一定的关系，经过削皮处理的肉质茎没有那样的苦味了，但叶子中的白色液体没有流失，含有一定的苦味，怎么办呢？
摘来吃的莴笋叶
其实，那种白色液体本来就是莴笋的一部分，当莴笋生长时其叶片供水足，叶子苦味就很轻甚至可以忽略掉，所以我们可以通过平常的一些管理来减轻莴笋叶的这种苦味，至于要采取什么管理方式，除了跟水有关，还跟影响叶片水汽蒸发的光照有关，而在讲述这几个管理方式之前，有必要先了解下这种导致莴笋叶味苦的白色液体：
一、莴笋茎叶皮含有的白色液体描述
莴笋叶子及茎皮中含有的白色液体，是正常的现象，就像其他的蔬菜，我们把茎叶折断或者是把果实削皮也会有一定的液体流出来；这种白色液体，相信细心点的小伙伴应该不会陌生，不单是平常我们摘莴笋叶时才出现，就连平时莴笋叶子被风吹或者其他外力作用下弄折断的时候也会自动流出来，流出一定量就不流了，断口慢慢自动愈合，而平时我们要炒莴笋吃，把肉质茎削皮的时候那层外皮也含有那种白色液体，有多少人特别注意过那白色液体呢？
莴笋叶脉分布多，折断莴笋主叶脉，有白色液体流出
乡居小菜有闻过那白色液体，没啥味道，但伸舌头试着尝一下，明显的苦呀，白色液体量越多，味道越苦；而莴笋叶子是偏细长形的，上面分布的叶脉非常多，肉眼可以看到很明显，其中居中的那条主叶脉其正面颜色是偏白的，比其他的叶脉明显的大多倍，掰断之后，里面有点中空，从断口那里流出来的白色液体偏多，而叶肉部分那里的叶脉很细小，掰断了流出来的白色液体也比较少。
平时我们摘叶吃的莴笋叶都是长在主茎上（长分枝茎一般是后面接着开花结籽，也没有必要摘叶吃了），各叶子跟主茎连接的地方其实就是在外皮上，莴笋植株生长所需的水分养分输送到各叶片就是通过莴笋主茎的外皮及叶子上的各叶脉进行，那白色液体也一起参与作用；当水分供应少时，白色液体的浓度偏高，苦味也就明显了，反之，苦味也偏低，这也就是为什么我们在大雨后的莴笋地摘鲜嫩叶子煮来吃，苦味却非常轻，因为大雨让莴笋吸饱了水，而且阴雨天没出太阳暴晒水汽蒸发很少，莴笋叶子含水非常足，白色液体浓度低；了解了这些，下面我们接着说可以减轻莴笋叶苦味的几个重要管理。
生长中的莴笋
二、莴笋地浇水注意几个加快水汽蒸发的影响因素
莴笋是侧根多的直根系蔬菜，根系分布浅，不耐旱，莴笋茎上叶片面积大，生长需要的水比较多，平时要注意浇水保持泥土一定的湿润度，不然一旦缺水，叶片容易受影响，表现明显，嫩叶变老叶速度加快、叶子苦味明显点。
那多久浇水一次为好，根浇还是叶浇呢？其实这个没有固定的答案，根据当地气候、土壤蓄水、莴笋生长情况来定，灵活的变通，茎粗大叶片茂盛的有必要增加浇水量。
莴笋生长需要的水分大部分是靠根系吸收土壤中的水分，平时浇水一般是根浇，叶面也可以浇水，一般是轻喷洒湿润，不要猛的出大水量喷洒以免弄折断莴笋叶；而影响土壤水汽蒸发快、变干燥的因素是高温、暴晒、干燥、刮大风、薄土层，这些因素也会加快莴笋叶片水汽蒸发。
不管是哪个季节种植莴笋，随着莴笋生长，有必要培土适当加厚土层提高土壤蓄水，一般培土五六厘米这样就可以了；干燥、刮大风一般是在晚秋冬季比较明显，看情况增加浇水次数；高温、暴晒一般在春末、夏季、秋初，浇水次数也是要增加（降雨、阴天除外）；也就是说，在种植莴笋的各个季节阶段，都有可能出现土壤容易变干燥的情况，我们结合实际情况来浇水就是了。
