2.小麦淀粉与谷朊粉
我国小麦淀粉与谷朊粉的生产一般采用面团法：首先将面粉和水搅拌成均匀、柔软、光滑的面团，促进面筋的形成，待面筋充分吸水形成网络后，开始洗粉，面团经过四次以上洗涤，就得到比较纯净的面筋团快，制粒干燥后洗涤，就得到比较纯净的面筋团快，制粒干燥后粉碎，将得到蛋白质70％左右的活性小麦谷朊粉。
3.小麦白蛋白制品
在生产小麦淀粉过程中溶解在水中的白蛋白，以前习惯随废水排放后流失，近几年来国内外蛋白卵蛋白价值一直在上升，人们开始开发水溶性小麦白蛋白，来作为蛋白卵蛋白的优质替代产品。
该产品的生产是将制面筋和淀粉时副生的水溶性蛋白加以浓缩、洗净、干燥而成，该产品乳化力强，保水性佳，能在较高温度下胶体化，并可完全水溶。可以营养强化饮料，用于作肉丸、咸水火腿、红肠、汉堡包等食品及高温油炸制品等的配制。
4.变性淀粉
为使淀粉应用于更多领域，起到更好的作用，人们便设法改进淀粉的某些性质，变性淀粉便由此产生。目前我国已研制出了20种变性淀粉，然而真正形成生产规模的仅四、五种，其中用于食品方面的更少，致使一些传统食品的出口贸易，在生产中一直使用进口变性淀粉，加大了成本。
冷胀淀粉是一种在冷水中能溶胀，在蒸煮过程中能稳定的糊化粒子，以获得需要的结构和口感，在剧烈蒸煮和高剪切力、低PH的条件下，提高和稳定粘度。改善冻融及保水性的变性淀粉，属于预胶凝化交联淀粉，具有较高的热稳定性、粘度和吸水性，并安全可靠。可使用在罐头、午餐肉、火腿肠、方腿等各种肉制品中，口感好，有弹性、切面光洁整齐，出口率高。另外，冷冻淀粉还可以用于冷冻食品以增加保水性和冻融性。
5.麸皮
麸皮是制粉过程中产生的副产品，有粗麸、细麸、粉麸。麸皮有很高的营养价值，小麦麸皮不仅是食品品质的改良剂，还是宝贵的医药资源。麸皮中含有丰富的膳食纤维，因此国外研制食用麸皮制品主要添加饼干、蛋糕、面包和面类谷物食品中，作为品质改良剂和纤维强化剂，把经过整理、软化、蒸煮灭菌或膨化的麸皮作为儿童、老年食品等。
另外，小麦麸皮还可精制成食疗纤维食品，制成麸皮饮料等以满足人类的食用和医用。
