6、搅打到蛋清体积膨大，出现细腻的小泡泡时，加入剩下的细砂糖，然后转高速打发
7、当打发到蛋白霜出现明显纹路时，将打蛋器停止，此时用刮刀将盆壁边缘的蛋白霜刮到中间来，因为盆壁边缘的蛋白霜很难打到，所以要将它刮到中间来，这样才能使整体打发好的蛋白霜，结构更稳定更细腻。
8、接着把打蛋器调到低速来搅打，搅打到提起打蛋头，蛋白霜能够拉出一个小弯钩状即可，如下图所示，打发到这种程度就不要再继续打发下去了，否则蛋白霜打发的太硬，蛋糕烘烤的时候，会容易开裂的。
9、取一小部分打发好的蛋白霜到面糊盆内，用刮刀翻拌混合均匀
