红烧肉怎么炒糖色才能又红又亮,红烧肉的糖色怎么炒不氧化

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-08 05:01:43

炒糖色,先放冰糖就错了,多做1步,糖色红亮诱人,不发黑不发苦

大家好,感谢阅读我分享的文章,我要和大家说的是:『炒糖色,先放冰糖就错了,多做1步,糖色红亮诱人,不发黑不发苦!』

红烧肉怎么炒糖色才能又红又亮,红烧肉的糖色怎么炒不氧化(1)

在中餐的烹饪中有一个很重要的步骤,就是上色。中餐讲究“色香味俱全”,“色”排在第一位。颜色是给人们的第一感觉,如果颜色不好看,大多数人都会认为不好吃,不会去尝试。

所以,上色是非常关键的一步。常用的上色方法有2种,一种是用老抽,操作简单,上色快,但容易发苦。另一种是用糖色,糖色是棕红色的,能让食材变得红亮诱人,红烧肉、卤肉都是用糖色来增香添色。

红烧肉怎么炒糖色才能又红又亮,红烧肉的糖色怎么炒不氧化(2)

糖色的做法简单,就是“炒糖”,但想把雪白的糖炒成棕红色,不是件容易的事儿。

糖色的好坏,和方法、火候有直接关系,火太大容易炒糊,也会发黑发苦。炒糖色的方法有3种,一种是油炒,一种是水炒,还有一种是油水混合炒。

不管是哪种方法,很多人都是直接下冰糖,这是个坏习惯。冰糖直接下锅,如果温度太高,直接就焦糊了,糖色发黑,味道也发苦。下面我和大家分享一下炒糖色的技巧,大厨说,掌握3个技巧,保证糖色鲜甜,红亮光泽,不发黑不发苦。

红烧肉怎么炒糖色才能又红又亮,红烧肉的糖色怎么炒不氧化(3)

【炒糖色】

准备冰糖、食用油、开水。

【做法】

1、锅里倒入适量油,转动锅子后润一下锅,然后倒掉多余的油,锅壁上还残留一层油,用这些油就可以炒糖色了。

红烧肉怎么炒糖色才能又红又亮,红烧肉的糖色怎么炒不氧化(4)

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