⑴直接吃更具风味
皮蛋和普通蛋的区别就在于有一股独特的碱味，煮熟后碱味变小，风味也就淡了。
而且煮过以后，蛋黄也完全凝固了，不会有流心皮蛋的效果，就是一种有弱碱味的水煮蛋，所以想要味道更好，就直接吃。
⑵煮着吃更安全
腌制皮蛋的碱性物质虽然可以食用，但摄入量也不能过多，直接吃的话会导致摄入过多的碱性物质，所以1天最多只能吃3个。用水煮过后，碱性物质会溶于水中，皮蛋中的含量会大幅度减少，当然风味也减小了，但食用更安全。
【什么样的皮蛋才是新鲜的？】
很多人都不会挑皮蛋，其实选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。
①外观
新鲜皮蛋的蛋壳是青灰色，比较鲜亮，不发黑不变绿，表面没有大小不一的黑点。要是皮蛋表面出现很多黑点，就是放入很长时间的皮蛋了，不新鲜。
一掂：
用手掂一掂皮蛋，如果颤动大，说明品质佳；如无颤动，说明品质较差。
二摇：
摇晃皮蛋用耳朵听，没有响声说明品质好；如果有响声，说明品质差，且响声越大品质越差，可是坏蛋或臭蛋。
三看壳：
把皮蛋洗干净，颜色灰白，表面没有黑斑，蛋壳完整，说明品质比较好。如果有裂纹，细菌可能侵入蛋壳内部，让皮蛋变质。
四品尝：
如果是腌够时间的皮蛋，蛋清就非常Q弹，颜色是褐色，上面有松花。蛋黄呈青黑色，是硫化物的结果，中心是橘红色的。切开后断面的颜色层次多，色香味俱全，说明品质非常好。
