剩下的油，还能用吗？
为寻找答案，我们来到
北京食品科学研究院
通过实验检测一下↓
实验一：对比不同条件下用过的剩油品质
将食用油倒入锅中
分别在小火低油温、大火高油温下炸薯条
并尝试在高油温下反复炸薯条
对这三份经历不同温度的剩油
进行检验
结果发现
低温油的酸价和过氧化值
变化较小，可以适当食用
高温油的
酸价和过氧化值
则呈现出明显的升值
高温反复使用的油
酸价和过氧化值
升高的幅度则非常明显
不建议食用
食用油在高温下
反复加热
不仅会加快油脂的酸败速度
还会使营养下降
甚至对人体健康造成威胁
如果炸的食物不多
建议您尽量使用较低的油温烹制
这样炸出来的食物比较健康
油的品质也不会下降太多
剩油首选：凉拌菜
对于剩油
专家建议
首选用于凉拌菜
