包子如何做好二次醒发？陈老师包子技术分享。
如果我们想要把包子做好，包子制作过程当中，二次醒发这个环节是非常关键的。很多朋友就把这个环节做不好，今天我们把判断的标准和什么是二次醒发，给大家详细的讲解一下包子的二次醒发。其实这个在我们整个的学习过程当中是最关键的一个环节，有很多人都把这个环节做不好。什么叫做包子的二次醒发，就是把包子包好以后，放在蒸笼里面醒发到可以蒸制的状态，这个叫做二次醒发。二次醒发最关键的，就是要去判断它的一个醒发标准。
早上我们在操作的时候，也跟你们讲过，醒好的包子，一定是比刚刚包好的包子要大1.2-1.5倍的样子，要明显看着包子体积变大。
第二要看面皮的柔软度，这个就要上手去摸，拿手指轻轻的去按压面皮，一定要记得轻轻的去按，不要使劲的去按。在按压的过程当中，整个的面皮变得柔软无硬芯，松手以后它会慢慢的回弹，达到这个程度，就证明我们的二次醒发到位了。
第三个判断的标准，就是可以看它面皮的颜色，醒好的包子面皮颜色会更浅一点，会更亮一些。要学会自己去判断这3个标准，都是辅助我们进行二次醒发判断的一个标准。所以说只要掌握好二次醒发，把二次醒发到位，我们做出来产品才不容易出现问题。一定要把这个二次醒发这个状态，把它掌握到位。这个是我们整个的包子制作过程当中非常关键的一步。如果这一步做不好，你的产品就容易出现问题。什么问题？我假如你的包子没有醒发到位，蒸出来以后个头会偏小面皮会偏硬。如果你醒发过了，那么蒸出来包子会塌陷变得比较扁，而且气孔会比较大，口感比较粗糙。只有当包子发的这个状态，正好的时候，包子面皮才会吃起来口感比较松软，然后面皮又比较有嚼劲。所以说一定要掌握好二次醒发。
如果是这个判断还不准确的，早上一定要学会去多观察多总结，把这个感觉要找到。
