包子怎么发得大,包子如何能发得更大

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北方人蒸包子，家庭版的一般只放酵母，包子也能发起来，口感也很暄软好吃，但是总是比不上外面卖的那么膨大，比如同样大小的包子，在家吃一个就饱了，但是外面买的吃两个都不饱。相对于松软来说，南方的朋友更喜欢特别蓬松柔软的口感，所以在制作的时候如果不像卖得那么膨大，就感觉有点硬了。

其实想要包子发得比较大，膨胀起来其实并不难，多加一样料就可以，除了发面以外，还有多个环节也是要注意的，只有每一个步骤都做好，才能蒸出暄软好吃的包子，接下来说一下蒸包子过程中需要注意的几个小技巧，学会再也不怕蒸出的包子硬了。

面粉发酵的时候除了酵母粉之外再加入少量苏打粉，苏打粉能够起到膨大的作用，让蜂窝组织更加明显，按照500克中筋面粉，5克酵母粉，5克苏打粉这样的比例去和面就好，冬天可以适当加1-2克，夏天热的时候可以减1克。

夏天可以把干酵母粉直接放入面粉中和面，冬天冷了酵母粉的活性会降低，为了不影响发酵速度，先把酵母粉用30度温水融化开，水温不要高于40度，否则酵母会烫的失去活性，酵母菌是活的菌种，是有生命的，发酵原理主要是菌类的不断繁殖导致面团出现膨胀，里面出现蜂窝组织，水温高了菌种就烫死了，会导致发酵失败。