发酵时间不固定
很多朋友面发不好就去揉面蒸包子，最后包子死皮硬皮，问原因就说看了一些教程说醒面一小时，就按这个时间算的，其实面团发酵的时间是很不固定的，没有办法说出具体的时间点，比如温度的高低，面粉的筋性，放的发酵粉的数量，发酵时候的密封度，都直接影响到发面的速度，如果经验不足，最好的方法就是学会观察面团发酵的状态，在发面的时候，面盆在密封的时候不要用盘子或笼布之类的去盖，而选用透明的保鲜膜，这样方便观察发酵状态，当看到面团体积明显变大，非常松软了，里面也咕嘟咕嘟出来很多小气泡了，这就说明发酵好了，如果面团达不到这种状态，就把发酵时间延长，冬天冷的话发酵四五个小时也是很正常的。
昨天有一位朋友给我留言，问为什么自己蒸包子的时候，按照你说的方法发面，明明面发得很好了，为什么蒸出来的包子还是没发起来，我就问她有没有进行二次发酵，她说省略了这个步骤，我说那肯定不行的。二次醒发是非常重要的，不然会前功尽弃。所谓二次醒发，就是第一次发好面以后把包子包好了，这时不要直接放锅里蒸，要放在30度左右的环境下继续醒发一次，这次醒发至少需要15分钟，如果不放心还是观察生包子的状态，看到变为原来2倍大了，再上锅蒸包子。
以上4个蒸包子过程中需要注意的小技巧，细节全部做好以后就能蒸出暄软好吃的包子了，就像卖的一样好吃，再搭配自己喜欢的馅料，蒸一锅晾好了放入冰箱冷冻，一周的早餐就有了，非常简单方便，喜欢就做来试试吧！
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