冻鱼能不能直接蒸,烤箱能不能蒸鱼

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-09 19:51:29

清蒸红斑鱼

选用800—1000克重的红斑鱼一条,用20%浓度的盐水浸泡2小时左右解冻,取出,背部开刀,放入啤酒(啤酒中加入盐,保证盐的浓度为20%)泡腌制1小时,取出冲水去掉表层盐分。

冻鱼能不能直接蒸,烤箱能不能蒸鱼(1)

蒸箱 取大盘,将红斑鱼整好形放入盘内,浇一层熟鸡油,入蒸箱蒸至少15分钟,取出,放上葱白丝、葱绿丝、红椒丝各3克,淋烧至七成热的花生油10克,浇自制蒸鱼豉油20克即可。

Q 解冻和腌制都提到要用20%浓度的盐水,这是为什么?

A 在制作后也经常会有口感发柴的现象,肯定也跟水的盐碱度有关。于是就调整了方法,解冻鱼、腌制鱼的时候,都将水的含盐调到20%的浓度(模仿其生长海水咸度),这样能保证鱼内外盐度平衡,蛋白质、营养不流失。

同时,高浓度的盐水加短时间腌制鱼,能让鱼的口感变得比较紧实,吃起来有口感,但绝对不会发柴。

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