二、添加剂的选用
不要一听到添加剂就色变，酵母也算添加剂，都是为了口感更好，其实可以去超市买一些发泡粉，发泡粉其实就是苏打粉添加一些酸性配料做成的，里面还含有一些玉米淀粉，完全没有必要谈到这个就摇头不用，喜欢烘培的朋友们也知道，发泡粉是烘培中经常用到的一种添加剂，只不过一般的家庭很少使用罢了。
饧面绝对是个技术活，这饧面醒的如何，直接关系到馒头是否能成功，是这里有一个不错的判断方法，你看着醒的差不多了，醒面不是时间越长越好哦，用手指戳一下面团，如果留下的小坑坑能够很快的恢复就算是醒好了。
到底蒸馒头是用热水锅还是冷水锅？这个问题争辩了很久很久，但经过多次的实践还有和面点师的交谈，我认为这个根本不是重点问题，只要饧面到位了，无论是冷水锅还是热水锅，都是一模一样的，起码我是尝不出来差别的，冷水锅的唯一用处就是，让还没有饧面完成的馒头，在锅内继续饧一会，达到最佳状态。
市井说：蒸馒头看似简单，其实很多家庭做的并不是太好，我吃过太多农村家庭自己做的馒头，有色泽不好看的，有碱味过大的（为了遮盖发酵的酸味，这是酵母和发酵时间的问题），还有硬邦邦的，美其名曰“瓷实”，其实这些都不是好的馒头，好的馒头就应该是又白又软，香甜可口的味道。欢迎在评论区留言一起来交流有趣的美食之道，我是市井自媒，专注吃喝玩乐的一些市井小事，真心希望您能随手关注我们，和您一起分享最有趣的美食故事。（文中所用图片已经授权）
