蒸馒头在以前，可以说是北方家庭家家户户必备的技能，馒头就是除了米面，就是唯一主食。馒头蒸的好不好，直接关系到一大家子接下来几天的幸福指数。在如今快节奏生活的今天，即使是家住农村的老百姓，在家经常蒸馒头的事情也少了很多，大多是在下班的途中，到超市买上一块钱两块钱的馒头，足够一家人吃上一顿了。但无论买哪里的馒头，这种批量做出来的工厂化馒头，终归不如家里做的馒头吃的舒心，总觉得差了那么一些什么，也许就是人间烟火的味道吧。
我在家蒸馒头做了很长时间，总是做不出来又白，又软，又香甜的馒头，恼怒之下，专门去找到一个朋友认识的面点师，听其点拨了几句，讨要了一些小窍门，蒸馒头的过程就不说了，和面、醒面、蒸这几个流程大家都知道，今天就只把这些窍门给大家说说，我已经亲测，馒头蒸的不但口感好，而且外形完美。
面粉分为高筋粉，低筋粉和中筋粉，我们做馒头和包子的时候，一定要选择中筋粉或者富强粉（一种更好的中筋粉），低筋粉是做蛋糕的，高筋粉是做饺子什么的。面粉选错了，那就一切都错了。你怎么做也做不出来好馒头，当然现在南方很多地方用低筋粉做馒头，做出来的馒头是甜的，口感松软的象蛋糕，也非常符合一部分人口味。
