来源：是将鲜猪肉皮晒干而成。
品种：猪脊背皮、猪奶脯皮。
形状：大小不一的块状。
质量：干燥，洁净，无毛，无虫蛀。
储藏：在干燥环境中能长期储存。
食疗：滋阴补虚，养血益气，美容养颜。
洗涤 油炸 碱水泡 漂洗 保存
洗涤
将晾*猪皮用温水洗去表面灰分，晾干水分。
提示 猪皮经晾晒，表面会有灰分，用温水易清洗干净。
油炸
猪肉皮同冷油放在锅中，上中火用手勺不停地推搅，待油温升至四五成热，肉皮收缩变小，且又慢慢变大时，将锅离火或半离火保持油温不要升高或降低，直至炸至肉皮色泽淡黄且全部膨胀，用手一掰即断时，捞出控净油分。
提示
一定要将肉皮与冷油同时入锅，见其变小又变大时，应将保持此油温炸至完全涨发。若油温过高，极易炸上色且不能炸至呈蜂窝状。
