碱水泡
油炸的猪皮放在盆中，加入食碱和开水，扣上盘子，视水冷肉皮泡软呈海绵状。
提示
如1次用开水泡不涨发，再用开水泡1～2次。
漂洗
用温水反复漂洗至去净油污和碱味。
提示
泡好后，必须用流水反复冲漂以去净碱味。否则，会影响成菜的口味。
保存
最后换清水泡住，备用。
提示
发好的如一次吃不完，可用清水泡住，入冰箱冷藏室存放。切忌冷冻，否则口感大打折扣。
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