3,黄豆法
在炖老鸡、老鸭或是炖鹅的时候，可以加入适量泡发后的黄豆一起煮，不但能使肉煮烂得更快，而且还能让肉吸附黄豆的清香味，肉质也会更加的滑嫩。
4,小苏打法
牛肉或是猪肉切片之后，用小苏打水浸泡10分钟，小苏打和水的比例是1：10，然后捞出沥干水分，下锅炒的时候，用热锅凉油，大火快炒，炒至肉片熟透，这个方法能让肉片的纤维变疏松，口感变得滑嫩。而且食用小苏打家家户户都备用，操作起来比也较方便。
5，芥末法
煮牛肉时，可在头天晚上在牛肉上均匀地涂一层芥末，煮前用清水洗净，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。家里的芥末的朋友，可以试一试这种做法！
6,盐水法
这个方法适用于在冰箱冷冻过后的肉类，在取出来解冻的时候，往盆里加2勺食盐，一勺白醋，能够让冻肉更加快速的解冻，解冻后不会变色也不会变味，而且还能最大程度的保留肉的鲜味。
7,菜油法
这个方法是饭店最常用的方法，在炒老牛肉猪肉时，先在肉中下好调料，倒入适量菜油调匀，腌制30分钟，然后再下锅炒，这样炒出来的肉片金黄玉润、肉质鲜嫩，吃起来非常的美味。
8,鸡蛋清法
在肉片、肉丝或肉丁中加入适量的鸡蛋清，抓拌均匀，放15-20分钟，然后再下锅炒，同样能使肉变得更嫩更鲜美。
