9,生姜法
把鲜姜切成细末或薄片，倒入锅里面肉同煮，也会令肉质变得柔嫩，这是由于鲜姜中含有的一种肉类蛋白质的水解酶，在加热的过程中起了作用。
10.食醋法
对于难以煮烂的硬肉，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去,放置30分钟左右再烹饪,肉能变得软嫩，这里不用担心肉吃起来会有酸味，因为醋的用量很少,所以一点也不会影响肉的味道。
悦悦制作小心得：（注意事项）
1. 平时在买肉的时候，应尽量购买新鲜的肉类，新鲜肉质弹性强，经指压后，四陷很快便能恢复。
2. 在切肉的时候也是有需要注意的地方，牛肉因筋腱较多，并且是顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察操刀顺切，许多筋就会整条地保留在肉丝内。用这样的肉丝炒出来的菜，就难以嚼烂，显得“老”，所以牛肉丝应当横切。而猪肉丝的切法与牛肉相反，因为猪肉的肉质细腻、筋少，若横切，炒熟后就会变得零乱散碎，不成肉丝了。所以猪肉要斜切，这样既不会吃着塞牙，也不会碎散。
结语：以上就是悦悦给大家分享的“老肉变嫩”的10个妙招，只要下锅前多做1步，做出来的肉不老不柴，滑嫩入味，家人都爱吃，如果您有更好的方法，欢迎来评论区留言分享哦，谢谢您!
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