家庭自制脆皮炸鸡配方及详细比例做法
主料:西装鸡两只(每只400克)
腌料:清水500克、蒜末60克、姜末40克、料酒40克、上色辣椒粉30克、食盐16克、味精5克、胡椒粉3克、白糖3克、五香粉2克。
脆皮粉:面粉400克、糯米粉200克、玉米淀粉200克。
详细做法:
1、把两只西装鸡放入清水中解冻,解冻后换清水把血水彻底浸泡干净,冲洗干净,捞出控干水分备用。
2、盆中加入清水500克、蒜末60克、姜末40克、料酒40克、上色辣椒粉30克(只是上色用,没有也可以不用)、食盐16克、味精5克、胡椒粉3克、白糖3克、五香粉2克。搅拌混合均匀,做成腌料水备用。
3、把控干水分的西装鸡放入腌料水中,用手揉搓翻动均匀后静置浸泡15-20分钟。
时间到了取出放入容器中,用保鲜膜密封好后放入冰箱冷藏腌制10小时以上,备用。
4、把面粉400克、糯米粉200克、玉米淀粉200克混合均匀做成脆皮裹粉,备用。
5、准备一盆清水,把腌制好的两只鸡分别放入裹粉中,用裹粉全部覆盖,用手按压一下,然后把鸡抖落多余的裹粉,再把鸡浸入清水中,取出,再次用裹粉覆盖按压,抖落,在放入清水浸入,取出再次覆盖裹粉,按压,抖落多余的裹粉后放在一旁,备用。
6、锅中加入适量植物油,能够淹没鸡即可。油温五成热时下入裹好裹粉的鸡,保持这个油温炸大约8分钟左右,表层金黄酥脆时即可出锅。