2、用刀把白菜帮和白菜叶切开，帮子切成小块，加入适量食盐拌匀，腌制5分钟。
3、舀一勺猪油放入炒锅，大火烧热，加入葱段、姜片、蒜片，炒出香味后倒入白菜帮，猛火快炒半分钟。
4、倒入白菜叶，继续用大火炒半分钟，当白菜叶微微变软后，加入适量食盐、鸡精、蚝油调味，翻炒均匀后关火出锅，炒白菜就做好了。
【大厨有话说】
①大白菜的帮子水分比叶子更多，也比较难炒熟，所以要把叶子和帮子分开。帮子加入食盐腌制，可以逼出多余的水分，然后再炒口感就会非常脆爽了，也不容易出水。
②白菜下锅前，一定要沥干水。炒白菜要猛火炒，锅的温度要高，要是白菜上有很多的水分，会让锅的温度迅速降低，导致炒的时间过长，白菜口感变老。
③炒白菜，全程都猛火快炒，可以保留住白菜的水分，口感更加鲜嫩。出锅前再加盐，过早加盐，会让白菜叶出水变软，口感不鲜嫩。
④喜欢吃辣的，爆锅时可以加干辣椒或小米椒，味道也非常不错。
炒白菜，直接下锅就错了！大厨：多做1步，鲜嫩又脆爽，还不出水。炒白菜是一道简单的家常菜，只要记住这几个技巧，保证白菜不会出水，还更加脆爽，喜欢吃的快试试吧。
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