冬天，不管南方还是北方，吃的最多的蔬菜，就是大白菜。虽然大白菜好吃，但是很多人炒的白菜出水多，而且吃着不嫩，色泽还会发黑，导致自己看着大白菜头都大了。很多人就问我：“炒白菜时，是焯水还是过油”？其实大白菜发黑、吃着不嫩、出水多，与焯水还是过油是没有关系的。很多人炒大白菜的步骤和调料的搭配都是正确的，只是很多人炒大白菜时，喜欢加“它”，才导致大白菜不嫩，出水多，还会发黑，原来我也一直不知道，后来是我师傅教我的，我才知道。接下来就教大家正确的炒大白菜方法。
炒大白菜
食材：大白菜500克、猪油15ml、红椒丝10克、香葱3克、生抽5ml、干辣椒3克、醋5ml、生姜8克、蒜末8克、鸡精2克，食用油、盐、胡椒适量。
做法：
1.先将大白菜掰开，然后把白菜叶放入到水中，加1小勺盐，浸泡5分钟，接着用清水清洗2次，最后将白菜切成小块，沥干水分备用。
2.锅中放入适量的食用油和猪油，油温7成热，放入蒜末、姜末、辣椒爆香，接着放入大白菜大火爆炒45秒。
3.45秒后，放入红椒丝、食盐、胡椒粉、鸡精爆炒25秒，接着放入生抽、醋，炒匀后即可装盘，最后撒点香葱即可上桌。
炒大白菜
炒大白菜的诀窍：
1.炒大白菜之前，一定要将洗净的大白菜沥干水分，如果大白菜含有的水分较多，炒的时候，容易使锅中温度降低太多，30秒内锅中的温度都提不起来，导致大白菜出水太多，吃着不嫩。
2.很多人炒蔬菜时，喜欢加点那个它，就是“水”，但是炒大白菜是不能点水的，因为大白菜含有的水分较多了，如果炒的时候还点水，会使大白菜中的细胞吸水过多，使细胞破裂，导致大白菜流失很多水分。而加盐后，大白菜还会释放出更多的水，失水过多的大白菜，吃着就非常老，一点都不鲜嫩。由于大白菜含有大量的微量元素，炒的时候加了水，大白菜容易被空气氧化，也就使大白菜发黑了。
3.只要大家家里的煤气灶火大，大白菜就不用焯水或者过油，直接下锅爆炒的大白菜，吃着是最鲜嫩的，也是最有营养的。
炒大白菜
炒大白菜时，别再加“水”了！原来一直不知道，导致白菜出水多，还发黑。炒大白菜时，不管大家加什么调料，都不可以加水，只要大家做到了这一点，保证大家炒的大白菜，超级鲜嫩，颜色翠绿，色香味俱全。
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