第二步、用清水把豇豆清洗2遍、沥干水分。
第三步、锅里倒入大半锅清水,大火煮开,加入一勺食盐、一勺食用油,放入豇豆焯水3分钟,捞出后立刻倒入冷水中浸泡5分钟。
小技巧:豇豆用开水焯水,还加入了食盐、食用油,能保持豇豆嫩绿的颜色,不会发黄。而焯水后用冷水过凉,能让豇豆的口感更加脆爽筋道,晒干后更好吃。
第四步、将降温后的豇豆挂起来,可以直接挂在晾衣绳上,可以挂在晾衣架上,放在太阳下晾晒3天时间,直到豇豆的颜色发黑,说明豇豆干就晒好了。
第五步、用干净的塑料袋把豇豆干装起来,放在阴凉通风处保存,只要不受潮,一年都不会坏,吃的时候用冷水浸泡几个小时,泡软后就可以烧肉了。
晒豇豆干,对天气的要求很高,建议提前看看天气预报,选择连续一周都是晴天时晒制,就很容易成功。如果晒了一天,就遇上阴雨天气,豇豆是很容易发霉的。很多人晒一天,看着表面干了就以为晒好了,结果保存一段时间发现长霉了,就是因为还没干。
看豇豆干晒没晒好,就看颜色,只有颜色发黑,说明完全没有水分了,才能保存。
【厨师长有话说】
豇豆不能直接晒,应该多做一步,那就是焯水,然后过凉,这样口感才好,而且不容易坏。
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