凉拌菜就是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。凉拌菜做法简单味道爽口，特别是生拌菜，比如黄瓜、莴笋等，总之几乎每个人都有自己喜欢的一道凉菜。
水面筋拌黄瓜
在这里，我介绍一道水面筋拌黄瓜，这里的面筋用的是水煮出来的面筋，不是市面上常常见到的蒸面筋，面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。
水面筋
面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成 。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
下面这些方法技巧能够让你做出一道爽口好吃的水面筋拌黄瓜。
食材主食材：水面筋、黄瓜
配菜：大蒜、葱
配料：盐、油、酱油、鸡精、香油、耗油、辣椒油
食材准备水面筋撕按照纹理撕成丝，备用，如图：
撕成丝
黄瓜拍碎切断，如图：
