二、【鸡蛋】
清明节吃鸡蛋这个习俗由来已久，俗话说：“清明吃鸡蛋，身体好一年”，意思就是在清明节吃了鸡蛋，寓意一整年都有好身体，吃鸡蛋的习俗源于寒食节禁火的习俗，人们提前把鸡蛋煮熟备用，这样不开火的时候就能吃煮好的鸡蛋，鸡蛋不仅营养价值高，而且饱腹感强，重点是方便储存。
清明节还有“碰蛋”的习俗，煮熟的鸡蛋外壳上画上五颜六色的图片，小朋友们用自己的鸡蛋相互碰撞，看谁的鸡蛋更结实，碰破的鸡蛋，正好去壳，美美的吃上一顿。
下面和大家分享一个茶叶蛋的做法，简单方便，适合家庭操作。
————【茶叶蛋】————
【原材料】鸡蛋10个、红茶、食盐20g、生抽、老抽、八角1颗、桂皮半段、花椒2g、小茴香2g、香叶2片、红茶10g、
【茶叶蛋的做法】
1、准备好的鸡蛋放在水中清洗干净，鸡蛋表面可能会有细菌，需要多清洗几遍；
2、鸡蛋清洗好之后，放入锅中，加入一勺食盐，煮鸡蛋要冷水下锅，冷水下锅水开之后转小火，全程计时煮8分钟，关火出锅，这个时候鸡蛋可能没有煮熟，没有关系，后面还需要继续卤制的，捞出来放在清水中过凉，让蛋膜和蛋白分离，后面更好去壳；
3、这时候可以准备卤鸡蛋要用的香料，生姜3片、葱一段、八角1颗、桂皮半段、花椒2g、小茴香2g、香叶2片红茶10g；
4、在准备好的锅中加入香料，然后加入少许冰糖、食盐20g、1勺生抽、1勺老抽，适量的清水，大火把水煮开，卤汤的味道稍可以稍微调重一点，这样煮出来的茶叶蛋味道会刚好。
5、煮卤汤的时候把鸡蛋敲一下，可以借助锅铲轻轻敲打，裂纹敲得多一些，细碎一些，这样更容易入味，总之把外壳敲破；卤汤煮开之后加入敲破壳的鸡蛋，再次煮开，煮开之后继续煮10分钟，煮的时间可以稍微久一点，这样鸡蛋更加入味，卤汤中的茶香味和五香味把蛋腥味都完美掩盖掉了
6、煮好的鸡蛋不着急吃，可以浸泡一晚这样更入味；卤好的茶叶蛋剥开之后表面有漂亮的大理石花纹，咸香入味。
三、【芽菜】
清明时节，雨水会增多，古诗云：“润物细无声”，在春雨的滋润下，各种春天应季的野菜、嫩芽都到了最佳赏味期，尤其是“芽菜”，芽菜指的是春天的嫩芽，很多芽菜只有在春天才能吃到，它们是大自然最好的馈赠，一定要把握好时机，因为这些芽菜不仅时令性强，营养价值也高，它们采集天地间灵气，吸收日月精华，茁壮生长，芽菜作为“现发现吃”的蔬菜，蕴含旺盛的生命力，是充满生机的鲜活食物，营养成分流失较少，各种维生素的含量较高，所以春季多吃芽菜能促进阳气升发，清热养肝，还有去春燥解春乏、健脾养胃的功效。
春天应季的芽菜有很多，常见的有香椿芽、桑葚芽、春笋、豌豆芽、草头等等；其中最常见的应该是香椿芽，香椿的时令性极强，刚开始上市的时候要卖到100元左右一斤，现在大量上市，价格也大幅度回落，大约在30元左右一斤，喜欢吃香椿芽的朋友千万不要错过，叶红枝绿的香椿，看起来就赏心悦目，有独特的气味，营养价值也很高，含有多种维生素，尤其是其中的维生素E含量较高，还有钾、钠、镁等多种微量元素。
