朋友圈看到各种电饭煲蛋糕的失败案例，我来总结一下最可能导致的原因
1.蛋白没有打到硬性发泡 （海绵组织无法支撑面糊导致发不起来）
2.面糊过度搅拌导致消泡 （和上面同理）
3.面糊倒入太多膨胀体积超出电饭煲容量
4.出锅后不倒扣（组织回缩变实心大饼）
5.锅底锅壁真的不需要刷油，给大家普及一下做蛋糕的模具都是铝质的容易粘，主要为了让蛋糕吸附在表面更好的爬升。现在基本都是不粘锅如果你再抹油拉力不够不利于蛋糕膨胀。这就是为什么过程都挺到位最后成品却卷边发不好的原因。
大家知道电饭煲的特征是底部发热，面糊不能太满不然重力太大，电饭煲上下受热不均导致底部烧底了上面还生的。
我这里实验出了四升电饭煲比较完美的比例。用的都是最普通的食材，容易购买也基本家庭常备的，三个鸡蛋半碗面粉半碗糖就可以吃一个7寸的蛋糕。成本不过几元钱。味道媲美烤箱版本。
用料
面糊部分蛋黄3个油30克水30克糖20克普通面粉50克蛋白霜部分蛋白3个糖50克
完美比例电饭煲蛋糕的做法
- 把蛋黄，油，水，糖依次加入搅拌均匀
2.加面粉翻拌
3.翻拌后面糊的状态
4.打发蛋清分三阶段（首先确保盆里干爽无水无油，不然打不发）1.搅打蛋清有鱼眼气泡倒入三分之一的砂糖继续搅打2.蛋清出现细腻泡沫倒入剩下一半的砂糖搅打3.蛋清出现纹路把剩下的砂糖全部倒入继续搅打到如图提起来有小尖尖就叫硬性发泡
