面自然发酵了怎么做馒头,面团发酵好了怎么做馒头

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-13 09:00:50

大家好,我是绿江味道。我的粉丝里面东北的多不多啊,东北的知不知道我们这的老面馒头,今天我分享的是东北的老面馒头,吃过的没有不竖起大拇指的。在还没有酵母的时候,我们发面都是用面引子,啥叫“面引子”,就是和好的面经过自然发酵,我记得小时候,妈妈每次蒸馒头,做花卷,都要留一块面,作为面引子,下次好使用,用面引子发面做的馒头我们就叫老面馒头。老面馒头比酵母发酵的馒头好吃,如果两种馒头同时出锅,老面馒头比较筋道,有嚼劲,它有一种独特的食用碱味道,而酵母馒头比较松软,没有碱味。在冷馒头的情况下,那老面馒头还是软的,酵母馒头就发硬了。下面就是做老面馒头的所用食材和做法。

面自然发酵了怎么做馒头,面团发酵好了怎么做馒头(1)

首先准备:玉米面350克,普通面粉500克,开水170克,温水200克,面引子适量,小苏打1克。

面自然发酵了怎么做馒头,面团发酵好了怎么做馒头(2)

第一步,把玉米面放在小盆里,把刚烧好的开水分次倒入玉米面里,一边倒一边用筷子搅拌,搅成大朵的棉絮状,放凉。

面自然发酵了怎么做馒头,面团发酵好了怎么做馒头(3)

第二步,玉米面放凉后,加入面粉,和面引子,搅拌均匀,再分次倒入温水,没有干面粉即可,下手揉面,揉成盆光,面光,手光,盖上保鲜膜,放在温暖的地方,发酵至两倍大(我们小时候,妈妈揉好面,把面盆用盖子盖上,放在东北的大火炕上,上面盖个被子,用不了多久就发酵好了)。

面自然发酵了怎么做馒头,面团发酵好了怎么做馒头(4)

第三步,面板上撒一层干面粉,把发酵好的面团放在面板上,揉一揉,排排气,把小苏打用擀面杖擀碎,和干面粉搅拌均匀,再把面团揉一揉,把小苏打均匀的揉进面团里,这样可以去除面引子独有的酸味。

面自然发酵了怎么做馒头,面团发酵好了怎么做馒头(5)

第四步,揉好后,把面团整理成长条,用刀切成大小一样的面剂子,取一个面剂子由外向内整理成圆形,依次做好全部,把生丕摆放在锅帘上,盖上盖子饧发十五分钟,饧发好后,生丕明显比之前松弛、增大,大火蒸二十分钟,关火再焖五分钟,打开锅盖,一个个大馒头都乐开了花,特别的香。

面自然发酵了怎么做馒头,面团发酵好了怎么做馒头(6)

这就是老面馒头,全是小时候的味道,也可以适量的放点白糖,味道更好。小苏打一定要揉均匀,不然会有一定的碱味儿,做出的馒头还能弄成个大花脸,一块红一块白的,别问我咋知道的,失败是成功之母,我把自己的经验都告诉你们,避免你们再犯同样的错误。我是绿江味道,每天更新美食,小伙伴们可以在家试试,真的特别好吃。

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