面食是我们饮食文化中重要的一部分，特别是对于北方的小伙伴来说，平时主要都是以面食为主，所以日常生活中有很多人都会做面食，并且也都非常喜欢吃面食。
在制作面食的过程中，有一个非常重要的步骤，那就是和面。和面的好坏直接决定了面食口感的好坏。所以和面讲究一定的技巧。相信很多小伙伴都会发现，很多人在和面的时候会加入一定量的植物油，不过只知道有这个步骤，而不知道和面时加入植物油有什么好处？
我有一位朋友，他开了30年的包子铺。有一天我去买包子，刚好他在和面，于是我便忍不住问他，为什么要在和面时加入植物油。他便把其中的缘由告诉了我。原来和面时加入植物油主要有三个原因，现在我把这三个原因分享给大家。
目前大家在超市常见的面粉有高筋、中筋和低筋面粉，其实它们最主要的区别就是面粉里筋性不同。而面粉的筋性与做出来的面食的弹性和韧性有着直接的联系。筋性越强的面粉。制作出来的面食的弹性和韧性也就更强，但这样的面食吃起来口感会偏硬。而筋性弱的面粉制作出来的面食弹性和韧性就没有那么强，吃起来会更加柔软。
